■認識高山茶：
 
　　一、冬茶香味較淡、喉韻較濃、且深具冷磺味、下口凜冷感、暢順滑水、喉底特別好。
　　二、春茶香味較好、喉韻清香、甜水最大特色。
 
　■臺灣主要茶類認識：
 
　　一、臺灣茶葉歸類四大類、品種不計其數：
　　　　A、烏龍茶 - 青心烏龍。
　　　　B、四季茶 - 松柏常青。
　　　　C、翠玉茶 - 俗稱二九 ( 台茶 13 號 )。
　　　　D、金宣茶 - 俗稱二七，又稱奶味茶 ( 台茶 12 號 )。
　　二、不醱酵茶：龍井茶、碧螺春、銀針。
　　三、半醱酵茶：文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、高山烏龍茶、白毫烏龍茶。
　　四、全醱酵茶：係紅茶系列產品等均是。
 
　■茶青：
 
　　一、係由採茶姑娘，於茶樹上採集下來的茶葉子，未醱酵前稱之茶青。
　　二、茶青可分為二種做法：
　　　　A、重醱酵製法：可作青茶 ( 清茶 ) 亦可烘焙半熟茶、比賽茶、熟茶用途。
　　　　B、輕醱酵製法：一般適合青茶 ( 清茶 ) 又俗稱綠茶，不能烘焙。





 













 
　■海拔：
 
　　A、高海拔係以茶區海拔 1000 公尺以上之茶區。
　　B、中海拔係以茶區海拔 500 - 800 公尺之茶區。
　　C、低海拔係以茶區未達海拔 450 公尺之茶區。

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